Miguel Ángel Rosado ha sido el vencedor en la modalidad encargado de sala y Santiago Moreno en pastelería.
La final de la sexta edición de Chef Sierra de Cádiz ha proclamado a sus vencedores en este año 2023. Ha sido una difícil decisión la que han tenido los miembros del jurado para elegir a los ganadores, tal y como ha explicado el estrella Michelin Leon Griffioen. “No es fácil sacar tres platos en un nivel top. Ha sido una final muy discutida donde el veredicto del jurado no ha sido unánime y eso es buena señal, porque hay mucho nivel. Hay mucha calidad de producto y cocinado”.
Desde las 9 de la mañana han estado cocinando los siete finalistas, para dar comienzo al concurso a las 11 cuando ha salido el primer plato. Finalmente, el premio en la modalidad de tradición ha sido para Víctor Alberto del Mesón Los Alamillos en Grazalema, que ha presentado una lengua de cerdo en salsa con sabor serrano. Víctor es un cocinero experto en el concurso ya que ha participado en todas las ediciones y este ha sido su año. “Ha sido muy gratificante, ha sido de las veces que mejor he trabajado, más tranquilo y seguro de lo que estaba haciendo”.
En la modalidad de innovación Fernando Naranjo del Catering Alpresa en Villamartín se ha hecho con el premio. “No me lo esperaba, es una cosa muy grande y estaba muy contento con mi plato”. Naranjo es otro de los concursantes veteranos en el concurso y ganador en la tercera edición. En esta ocasión se ha atrevido a dar un paso más y el resultado no ha podido ser mejor, ya que su plato La Payoya negra ha sido el mejor para el jurado, consistente en un caldo de setas con espuma de queso de cabra payoya con trufa de Pajarete realizado con el queso Patrufo.
El presidente de la mancomunidad de municipios de la Sierra de Cádiz, Carlos Javier García ha destacado la importancia que está adquiriendo el concurso para toda la comarca de la Sierra. “Hay que seguir dando a conocer y promocionando lo bueno que tenemos en la Sierra en materia gastronómica. Edición tras edición se muestra el crecimiento exponencial. Tenemos materia prima buena y gente que sabe transformarla”.
En la modalidad de encargado de sala el premiado ha sido Miguel Ángel Rosado del Laurel en Ubrique. Este profesional ya sabe lo que es ganar en el concurso puesto que fue vencedor en la cuarta edición. “Super contento, con ganas de llorar y reír, muy emocionado. Siempre que te presentas a un concurso, con tantos nervios y ensayando y con un nivel tan alto, llegas a la final y el premio es una gran recompensa”.
Los cinco participantes en esta modalidad han tenido que realizar un Dry Martini, un descorchado de los nuevos vinos espumosos de la tierra y realizar diferentes técnicas de servicio y marcaje de mesa de alta gastronomía para los miembros del jurado. Rosado ha sorprendido a los asistentes con la realización de la técnica francesa sabrage para abrir la botella sin el uso del sacacorchos donde se usa un sable.
El director del concurso Antonio Orozco ha valorado muy positivamente esta sexta edición. “Hemos puesto en valor los productos de la Sierra en platos de alta restauración. Ha habido un gran equilibrio entre la tradición y la innovación, consiguiendo que esta no se desvirtué. Los camareros han presentado un nivel de profesionalidad increíble y los pasteleros han defendido de una manera sutil este gran arte del plato en el postre, destacando la armonía entre el equilibrio del uso del AOVE con los productos tradicionales como la nata, los huevos y el azúcar”.
El toque dulce lo han puesto los pasteleros, donde Santiago Moreno se ha llevado el premio a mejor pastelero de la Sierra. Ha presentado una Carlotá, consistente en una mousse de huevo realizada con natas de Ken Foods, relleno de trozos de fresa y cubierta con un glaseado de chocolate blanco junto con una espuma de tocino de cielo realizada en sifón y unas ramitas de chocolate con trufas de chocolate blanco con AOVE simbolizando las olivas.
El último premio entregado, la mejor barra de la Sierra ha sido para La Telera en Setenil de las Bodegas.
El jurado ha estado compuesto por profesionales expertos en la materia. En la parte de cocinado hemos contado con la opinión de Francisco Cabral del Patronato provincial de turismo de la Diputación. Charo Barrios, bloguera gastronómica. Pedro Aguilera chef en Mesón Sabor Andaluz con un Sol Repsol. Leon Griffioen chef en Código de barra con una estrella Michelin y José Antonio Parra, ganador del concurso de cocineros invidentes.
En la pastelería, los miembros del jurado han sido Daniel Rivera y Lorena Barroso de Gastrokook. Frédéric Gerdy pastelero chocolatero. Javier Chico de Gúzman, Duque de Ahumada y miembro de la Real Academia de gastronomía y José Santiago de Ken Foods.
En los camareros, el jurado ha sido Adán Corrales profesor de cocina y campeón de España de profesionales de sala.
Los patrocinadores del concurso son; Diputación de Cádiz, Mancomunidad de municipios de la Sierra de Cádiz, Makro, Bodegas Barbadillo y Ken Foods.
